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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
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關於魚放血的一些資料：4 s6 ^+ j8 i$ m/ a8 J4 P
1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。
" N1 Z2 r! N$ ` v# s; n2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
' T. j6 i: {6 Q: y) E4 v4 q3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。
9 E" O7 \; c; S& b' v; O( E# R4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。; _3 g9 Y5 j ]3 @$ y6 A- f) Z
$ v8 l4 t2 D5 Y) f; i6 K0 K+ ~$ U% M$ l& J“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。9 v' W; t- B. B
放血的優點有：
: m, p2 o+ c% ]1、讓細菌隨血液排出體外。
/ [% K B; G7 g" [* ?8 S! M4 Q2、減少土味。
5 q' g. W! q- I3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。; `! \/ H; p; i+ o1 b6 M+ U3 H
放血方式： * o* K# B# T3 }- K, f
1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度)
5 a0 V2 j9 h4 x2 \2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。
! g8 S+ i% }/ H+ J a2 Q3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。" v2 s1 M' T, ~, p" p
放血步驟 ：
" s; s! {1 j0 I6 z% l5 O/ \" O1、切出放血點（如上 1、2、3）* T0 ^6 o' L8 E! t4 l" k
2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下
$ x4 j! |- U/ A: s* O- ^) h! |, K3、放入水中讓魚游動, y; U. |5 H1 j0 {2 Q+ T
2 |8 l0 Z5 p5 M* B9 P% B5 p* q3 q( g人類真是殘忍。。。呵呵！
4 I& x( D m, v) ~% x7 zwww.FishBarb.com |
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
