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我個人是用刀对穿過鱼鳃，切斷大血管，如有可能，還會連下颌一起割断，尽可能切断鱼的腮，再在尾端兩側切到骨，然后吊起來，或是放入冰鹽水的桶。。。
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關於魚放血的一些資料：
' x2 [- k' H: ?! i- H! K1. 鰓喉交接處一刀，尾部接近最後一釐米處兩面各一刀，基本上能放完魚血。& [& h! w5 s, K( g4 S0 _" g, j
2. 給魚放血是為了保存魚的新鮮而做，鰓一刀尾一刀，空血以後，魚可以保持一定的新鮮。這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法。如果是船釣，那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣！比如石斑魚等，它們是在深水區的魚，如果釣上來的話不進行放氣的話，那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死，所以要用針管從它的腹鰭插入，從背鰭紮出，紮破它的氣囊。
; D6 x9 a B* y+ }! I3. 放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。
2 f+ t- w( f% W+ s5 f8 s4. 我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。
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- B* n$ j3 K# o/ x“職業殺手”做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血（在冰鹽水中）。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。
2 o2 h1 Y' W+ Q6 ^8 l% F放血的優點有：: c* W* b6 x( c" Z. l
1、讓細菌隨血液排出體外。- L% m5 N+ s% s2 v8 g
2、減少土味。
* A( y* F! P- U) f3、魚肉更加潔白（生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚）。
# a" D: G+ ` M/ \9 T# U2 \放血方式：
8 e0 P2 c1 f- {5 k1、刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(比較的高難度): P5 U+ a+ e" i) u" u
2、斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。
3 L1 L* @* W/ Z3 O; c- n3、剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的 1~2 個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。
$ N# u+ c6 f% }3 @4 _( Q& f" z, c o放血步驟 ：; s( `6 U' |3 }6 g" v/ N& H
1、切出放血點（如上 1、2、3）
: r( j! Q! U- C R. {4 j v2、適當的擺放：a, 需輕摺魚身、b, 需讓魚暫時頭上尾下, y8 ~: I4 D) _% t+ B
3、放入水中讓魚游動
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人類真是殘忍。。。呵呵！
8 Q7 w- e. ?" A- T+ Uwww.FishBarb.com |
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发表于 9-1-2012 17:03:02
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发表于 9-1-2012 19:34:52
